Silvaner - Bullenheimer Paradies

2017

Strahlendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Feinfruchtige Nase mit Noten Winterbirnen, reifen Äpfeln und Zitrusfrüchten. Dazu etwas Aprikose und ein Hauch Kräuterwürze. Am Gaumen schlank und würzig, mit heller Frucht, einer gut stützenden Säure sowie feinem Schmelz. Elegant, rassig und vielschichtig, wieder mit gelber Aromatik und einer deutlichen Mineralik. Sehr langes, fruchtgetragenes Finale mit Rasse und Finesse.
Wein & Speisen: Dieser feinaromatische Wein passt hervorragend als Aperitif, zu Salaten, gegrilltem Fisch und jungem Rohmilchkäse.

Boden:

Die Trauben für unseren "Silvaner - Bullenheimer Paradies" sind auf kargem Gipskeuperboden gewachsen. Dieser mineralreiche Boden ergibt tendenziell schlankere, gut strukturierte Weine mit einem tollen Zug und feiner Würze.

Ausbau:

Die Trauben für unseren Einzellagen Silvaner aus dem "Bullenheimer Paradies" wurden MItte September vollreif und gesund gelesen. Vor der eigentlichen Vergärung werden die Trauben auf etwa 10°C gekühlt und danach direkt in die Presse gefüllt. Hier werden sie leicht angedrückt, bis etwa 2/3 der Trauben aufgeplatzt ist. Für etwa 3 Stunden lassen wir dann alles mazzerieren, sodass der Most an Struktur und Kraft gewinnt. Danach wird alles schonend gepresst und in Edelstahltanks umgezogen. Die Gärung erfolgt spontan bei etwa 20°C, um ein Maximum an Frische zu erhalten. Nach der Vergärung wird der Wein für etwa 4 Wochen unter regelmäßigem Aufrühren mit der Vollhefe gelagert, was dem Wein mehr Fülle und Charakter verleiht. Ein Teil wird zudem in alten Holzgebinden ausgebaut, um dem Wein noch mehr Fülle und Komplexität zu geben. Danach wird er einmal umgezogen, um ihn von der Vollhefe zu trennen. Der Ausbau dauert 4 Monate und erfolgt auf der Feinhefe, wodurch der Wein an Cremigkeit gewinnt, ohne seine Herkunft zu verlieren. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration um ein Maximum an Extrakten im Wein zu halten. Nach einer Flaschenreifung von mindestens 3 Monaten, freuen wir uns Ihnen diesen Wein zu präsentieren.

Allergenangabe: Wein enthält Sulfite.

Art.-Nr.: 013-18
Typ: Weißwein
Rebsorten: Silvaner
Geschmack: trocken
Jahrgang: 2017
Alkoholgehalt: 12,5 Vol. %
Restsüße: 4,0 g/l
Säuregehalt: 5,6 g/l
Flaschengröße: 0,75 l
Trinktemperatur: 8-10 °C
Lage: Bullenheimer Paradies
Anbauregion: Franken
Preis pro Liter: 12,67 €
Preis: 9,50 €

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