Riesling - Bullenheimer Paradies

2017

Strahlendes Goldgelb mit grünlichen Reflexen. Mineralisch-fruchtige Nase mit Noten Pfirsichen, Aprikosen und Passionsfrucht. Dazu etwas Grapefruit sowie eine Hauch Ananas. Am Gaumen schlank und frisch, mit intensiver Frucht, einer rassigen Säure, feiner Struktur und tollem Schmelz. Sehr elegant und stoffig mit eleganter, gelbe Aromatik sowie deutlicher Mineralik. Sehr langes, rebsortentypisch mineralisches Finale mit Finesse tollem Zug.
Wein & Speisen: Dieser rassige Wein passt hervorragend als Aperitif, zu kräftigen Salaten, gegrilltem Fisch und jungem Rohmilchkäse.

Boden:

Die Trauben für unseren Riesling - Bullenheimer Paradies sind auf kargem Gipskeuperboden gewachsen. Dieser mineralreiche Boden ergibt tendenziell schlankere, gut strukturierte Weine mit einem tollen Zug und feiner Würze.

Ausbau:

Die Trauben für unseren Einzellagen Riesling aus dem "Bullenheimer Paradies" wurden Mitte September vollreif und gesund gelesen. Vor der eigentlichen Vergärung werden die Trauben auf etwa 10°C gekühlt und danach direkt in die Presse gefüllt. Hier werden sie leicht angedrückt, bis etwa 2/3 der Trauben aufgeplatzt ist. Für etwa 2 Stunden lassen wir dann alles mazzerieren, sodass der Most an Struktur und Kraft gewinnt. Danach wird alles schonend gepresst und in Edelstahltanks umgezogen. Die Gärung erfolgt spontan bei etwa 20°C, um ein Maximum an Frische zu erhalten. Nach der Vergärung wird der Wein für etwa 4 Wochen unter regelmäßigem Aufrühren mit der Vollhefe gelagert, was dem Wein mehr Fülle und Charakter verleiht. Ein Teil wird zudem in alten Holzgebinden ausgebaut, um dem Wein noch mehr noch mehr Fülle und Komplexität zu geben. Danach wird er einmal umgezogen, um ihn von der Vollhefe zu trennen. Der Ausbau dauert 4 Monate und erfolgt auf der Feinhefe, wodurch der Wein an Cremigkeit gewinnt, ohne seine Herkunft zu verlieren. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration um ein Maximum an Extrakten im Wein zu halten. Nach einer Flaschenreifung von mindestens 3 Monaten, freuen wir uns Ihnen diesen Wein zu präsentieren.

Allergenangabe: Wein enthält Sulfite.

Art.-Nr.: 011-18
Typ: Weißwein
Rebsorten: Riesling
Geschmack: trocken
Jahrgang: 2017
Alkoholgehalt: 12,5 Vol. %
Restsüße: 4,0 g/l
Säuregehalt: 6,3 g/l
Flaschengröße: 0,75 l
Trinktemperatur: 8-10 °C
Lage: Bullenheimer Paradies
Anbauregion: Franken
Preis pro Liter: 12,67 €
Preis: 9,50 €

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